Determinación de Calidad en Granos
Introducción
Se entiende por CALIDAD al defecto o conjunto de ellos que desmejoran una partida de granos, (entiéndase como tal a cereales, oleaginosos o legumbres con destino consumo, ya sea directo o a través de la industria).
Estos defectos se producen generalmente por causas de origen climático, animal, vegetal como así también mecánicas. Los granos se deterioran en planta, durante la cosecha o en los depósitos cuando no se les proporcionan los cuidados adecuados. Estas alteraciones del estado natural y sanidad que pueden presentar los granos se manifiestan en dañados, picados, materias extrañas, olores comercialmente objetables, presencia de semillas indeseables, quebrados y/o chuzos y hasta averías por mal uso de secadoras o mala conservación. Los defectos mencionados y algunos otros, llamados todos RUBROS DE CALIDAD, son los que se tienen en cuenta para determinar la calidad de una mercadería, en función de la cantidad o a la intensidad que los mismos estén presentes en un lote.
Estandares: Su utilización es obligatoria para la clasificación y comercialización de los siguientes granos: Trigo Pan; Trigo Fideo (Candeal); Maíz; Sorgo Granífero; Avena; Cebada Cervecera; Cebada Forrajera; Maní Tipo Confitería; Porotos Blancos Seleccionados Oval y Alubia. Estas normas se caracterizan por asignarle a la mercadería, de acuerdo a la calidad de la misma, un GRADO determinado.
Bases estatutarias: Estas normas, a diferencia de los estándares, no se manejan por grados, sino que de acuerdo a la calidad de la mercadería, bonifican o rebajan teniendo en cuenta porcentajes de tolerancias, de los distintos rubros de Calidad, denominadas BASES o sino TOLERANCIA DE RECIBO. Rigen la comercialización de los siguientes granos: Alpiste; Arroz Cáscara; Cártamo; Cebada Cervecera Seleccionada para Maltería; Colza; Colza “OO”/Canola; Girasol; Girasol Descascarado; Lino; Maní en Cáscara; Maní Descascarado para Industria de Selección; Maní Descascarado para la Industria Aceitera; Mijo; Porotos Blancos Natural Oval y Alubia; Phaseolus Vulgaris L. Distintos del Poroto Blanco Oval y Alubia; Soja; Pellets de Afrechillo; Subproductos de Oleaginosos: de Lino, de Maní, de Girasol, de Soja y de Algodón.
Interpretacion de un estandar
Estas normas son verdaderos patrones de calidad, ya que el Estado para confeccionarlos tuvo en cuenta parámetros (exigencias) de calidad a nivel internacional. Como ya hemos mencionado, estas normas tienen como característica que de acuerdo a la calidad de la mercadería, encuadra a la misma dentro de un grado determinado.
Los grados pueden ser tres: GRADO 1; GRADO 2 y GRADO 3.
GRADO 1: indica calidad superior. Toda mercadería así clasificada recibirá una bonificación sobre el precio pactado como base de compraventa. La bonificación en todos los granos será del 1,00% a excepción de trigo pan que es del 1,50%.
GRADO 2: determina calidad intermedia, toda mercadería que así se encuadre no tendrá bonificación ni tampoco descuento, es debido a esto que al grado 2 se lo utiliza como base de compraventa, sirve para fijar precio, (grado neutro).
GRADO 3: determina calidad inferior, en consecuencia la mercadería con este grado recibirá un descuento sobre el precio base de compraventa. La rebaja en todos los granos es del 1,50% con excepción de trigo pan que es del 1,00%.
Los estándares están compuestos por dos tipos de rubros de calidad: a) los que determinan grado y b) los que no determinan grados llamados también rubros de condición.
Cómo se determina grado a una mercadería?: Para ello se utilizan los rubros que determinan grado. Al observar un estándar, veremos que en las filas de los grados aparecen % de tolerancias máximos (o mínimos para peso hectolítrico) para cada uno de ellos y en cada rubro de calidad que determina grado. Para asignarle el grado a una mercadería tendremos en cuenta el siguiente proceder:
1. Se encuadra a cada rubro en el grado correspondiente (esto lo logramos comparando el resultado del análisis con las tolerancias estipuladas por la norma). Ejemplo: Trigo pan:Rubro Materia Extrañas: desde 0,00% y hasta 0,20% es Grado 1.
Más de 0,20% y hasta 0,80% es Grado 2.
Más de 0,80% y hasta 1,50% es Grado 3.
Igual criterio para el resto de los rubros que determina grado, (respetando las tolerancias de cada uno).
b) Luego se analizan globalmente todos los rubros que determinan grado y el rubro que esté encuadrado en el peor grado será el determinante del grado de la mercadería. En consecuencia, para que una mercadería sea Grado 1, todos los rubros tendrán que estar en grado 1, el solo hecho de que un rubro no esté en ese grado, determinará otro grado. Ejemplos: Trigo Pan:
Ej. 1) Peso Hectolítrico 79 kgs/hl (Gr.1)
Granos con Carbón 0,10% (Gr. 1)
Materias Extrañas 0,10% (Gr. 1)
MERCADERIA EN GRADO 1 (todos los rubros están en grado 1, por lo tanto la mercadería es grado 1).
Ej. 2) Total Dañados 1,40% (Gr.2)
Granos Quebrados 0,50% (Gr. 1)
Materias Extrañas 1,40% (Gr. 3)
MERCADERIA EN GRADO 3 (el peor rubro es Materias Extrañas, por lo tanto el grado de la mercadería será igual al grado del rubro mencionado).
Fuera de grado: Esta clasificación se da cuando en algún rubro que determina grado, el resultado de análisis supera el porcentaje de tolerancia máximo estipulado para grado 3.
En estos casos, además de la rebaja por grado 3, se aplica una rebaja adicional que se determinará aplicándole al excedente mencionado el porcentaje de descuento que la norma especifique para cada caso.
Ejemplo: Trigo Pan:
Granos Panza Blanca 46,00% (Fuera de Grado).
Menos 40,00% (Tolerancia máxima para Gr.3).
Igual 6,00% (Excedente a castigar).
Por 1,00% (% de rebaja que se aplica por
c/% de excedente. o sino proporc.).
Igual = 4,00% de rebaja adicional a la de grado 3).
Cuáles son los Rubros de Condición dentro de un Estándar? Son todos aquellos rubros de calidad que también integran el estándar pero que no determinan grado, para estos rubros el estándar fija una tolerancia única, excediéndose el % de análisis a lo tolerado por el estándar, se aplicará al excedente la rebaja indicada por la norma, según el rubro. Se los clasifica como conforme cuando no castigan y fuera de estándar cuando castigan. Ejemplos de rubros de condición en Trigo Pan: Granos Picados; Humedad; Olores objetables; Revolcado en Tierra; Trébol de Olor, etc.
Qué significa mercadería FUERA DE ESTANDAR? Se considera Fuera de Estándar a la mercadería en la que el % de análisis de algún rubro de condición se excede a la tolerancia fijada por el estándar, en estos casos se deberá aplicar el descuento o la merma indicada por la norma, sin modificar el grado de la mercadería.
Ejemplo: Trigo Pan:
Total Dañados 1,00% (Gr. 1)
Granos Quebrados 0,30% (Gr. 1)
Materias Extrañas 0,20% (Gr. 1)
Granos Picados 3,00% (Fuera de Estándar).
Menos 0,50% (Tolerancia según estándar).
Igual 2,00% (Excedente a castigar).
Por 2,00 (% de rebaja que se aplica por c/% de
excedente o sino proporcionalmente).
Igual 2,00% (Reb. que se aplica al precio por
grado).
MERCADERIA GRADO 1; FUERA DE ESTANDAR. (Corresponde una bonificación por Grado 1 y una rebaja del 2,00% por fuera de estándar).
Esta es el primero de una serie de artículos técnicos (de nuestra autoría) que les iremos presentando a lo largo del tiempo. Estimamos la utilidad de los mismos y vayan en agradecimiento a su visita. Atentamente.
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